Menu Les Épicuriales

Au menu de ce lunch, à 12h :

L’entrée de Agron Billa (Traiteur Goosse) : Mi-cuit de saumon sauvage / betterave rouge / tartare de tomates / espuma de parmesan
Le plat de Yann Stroobant & Daniel Demolin (Cabale & Danieli) : Maquereau à la flamme / asperges de Stéphane Longlune / tremali à l’ail des ours
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
L’expresso de Charles Liégeois

Au menu de ce dîner, à 19h30 :

La première entrée de Peter Van Rooij (Vanille, Eijsden) : Tartare de boeuf aux langoustines laquées
La deuxième entrée de Anaïs Marchettini (Chef à domicile, Le Lauriers) : Cannelloni d’effiloché de boeuf, citron confit, parmesan
Le plat de Jean-Sébastien Prijot (Lodji, St Martin-de-Belleville, F) : Variations sur Tout est bon dans le cochon !
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
Les Cafés temporels de Charles Liégeois

Au menu de ce lunch, à 12h :

L’entrée de Michel Germeau : Filet de plie en portefeuille fourré de poireaux et lardons, poivre sansho, écume de mer, sauce basilic thaï
Le plat de Luc Delvaux (Traiteur à Chaudfontaine) : Pithiviers de poularde de Bresse aux morilles et vin jaune, fagot d’asperges
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
L’expresso de Charles Liégeois

Au menu de ce dîner, à 19h30 :

La première entrée de Denis Groison (Mazenay, Paris, F) : Patin pantin de canard, chutney de pruneaux au jasmin, légumes marinés à la vietnamienne
La deuxième entrée de Mehdi Kebboul (ex Savarin la Table, Paris, F) : Beignet de lotte, vinaigrette à la sétoise, stracciatella, thym-citron
Le plat de Jean-Marc Notelet (Caïus, Paris, F) : Intitulé du plat « On verra »
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
Les Cafés temporels de Charles Liégeois

Au menu de ce lunch, à 12h :

L’entrée de Elvis Labillotte (Origo Restaurant) : Saumon confit, baba aux herbes, bergamote, asperges
Le plat de Hyun Frère (Sauvage) : Filet de boeuf, prune fermentée, ail, tourbe
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
L’expresso de Charles Liégeois

Au menu de ce dîner, à 19h30 :

La première entrée de Mathieu Lesenne (ex Aubergine) : Asperge verte / oeuf à 0 degré / olive noire et poivron / terreau végétal
La deuxième entrée de Maxime Zimmer (Un Max de Goût) : Cabillaud / asperge blanche / estragon
Le plat de Jifi Skocek (Terrae) : Veau de la ferme Halleux, crevettes d’Argentine, sabayon à la Crush
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
Les Cafés temporels de Charles Liégeois

Au menu de ce lunch, à 12h :

L’entrée de Elias Seggaï (La Taverne de Trooz) : Poulpe à la plancha, poitrine de cochon confite, pickels de légumes racines
Le plat de John Tibolla & Alain Dussart (Home Sweat home) : Cannelloni de lapereau à l’estragon, purée de poireaux à la maquée de Manhay, coulis de champignons de nos bois
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
L’expresso de Charles Liégeois

Au menu de ce dîner, à 19h30 :

La première entrée de Yannick Bougnet (La Cuisine de Yannick) : Persillé de joues iberico parfumé à l’ail des ours, pickels d’asperges, foccacia maison à l’huile vierge
La deuxième entrée de Luca Bini (Personal Chef à Guazzino, I) : Risotto de betterave, pesto de noix, mûres et crème de Gorgonzola
Le plat de André Le Letty (Le Bistrot du Maquis, Paris, F) : Joue de boeuf braisée à la bière blanche, fondue d’oignons
Le fromage sélectionné par Caseus
Le dessert sélectionné par le Arthur m’Rabet
Les Cafés temporels de Charles Liégeois