La cuisine de Christophe Pauly, Chef de l’Année Gault & Millau 2021, est une quête de l’épure sans cesse affinée pour toucher à l’essentiel : le Goût !

Le coq aux champs, un goût magnifié à chaque vibrato de saison au gré de préparations limpides, nées de produits superbes, humbles ou rares, d’ici ou d’ailleurs. Chaque plat incarne la créativité du Chef en accord, sans parti pris ni snobisme, avec le travail de producteurs et d’artisans passionnés.

En cuisine et en salle, chaque geste des équipes est dédié au plaisir des convives … sous le signe de l’étoile Michelin !